Woordenboek

Fait-tout

Pan met een rechtopstaande rand, een platte bodem, handvaten aan de zijkant en een deksel. Er kan meer in dan in de grootste 'casserole', maar in de categorie van de 'marmites' is ze de kleinste.

Fileren

Het uitsnijden van de filets van een vis met behulp van een speciaal mes, dat tongfileermes heet.

Filteren

Een vloeibare bereiding door een puntzeef, een zeefdoek, een fijnmazige zeef of een neteldoek halen om alle vaste stoffen eruit te verwijderen.

Flamberen

Een alcoholische drank in een lepel of in een heel klein pannetje verwarmen boven een warmtebron, de alcohol in brand steken en over het gerecht gieten. Flamberen wordt voornamelijk gedaan bij gevogelte en sommige nagerechten. Ook: gevogelte en vliegwild na het pluimen boven een grote, naakte vlam houden om achtergebleven donshaar te verwijderen.

Fricassee

Wordt gemaakt door in stukken gesneden ingrediƫnten in hun vocht met zeer weinig vetstof gaar te maken in een pan of kookpot.

Frituren

Een ingrediƫnt gaar maken door het onder te dompelen in een zeer hete vetstof.