Winterharde kruidachtige plant waarvan de wortelstok in de keuken wordt gebruikt. De smaak, een mix van peper en citroen, gaat prima samen met zowel zoete als hartige gerechten: peperkoek, pudding, meloen, vis, gevogelte en natuurlijk varkensvlees, eend en rundvlees met gember uit de Chinese keuken. Gember wordt ook gebruikt in de vorm van gekonfijte reepjes, als smaakmaker en voor het maken van ginger ale.