Woordenboek

Geklaarde boter

Boter waar de wei en onzuiverheden uit zijn gehaald door ze au bain-marie of op een heel zacht vuur te smelten zonder te roeren. Haal de pan van het vuur zodra de boter is gesmolten en verwijder met een schuimspaan de witachtige laag aan het oppervlak. Giet vervolgens de boter over in een glazen pot zonder het witte bezinksel, de wei, die zich op de bodem van de pan heeft verzameld. Geklaarde boter is bestand tegen hoge temperaturen zonder bruin te worden of te verbranden. In India heet dit ghee. Zie ook onder Smen.

Gepersilleerd

Wordt gezegd van rood vlees waarin her en der fijne vetdeeltjes zichtbaar zijn.

Gratineren

Een krokant korstje vormen op de bovenkant van een gerecht.

Grilleren

Een ingrediƫnt roosteren of een schotel gratineren bovenaan in de oven, vlak onder het verwarmingselement in de bovenkant.