Wordt gezegd van een ingrediënt dat ongeschild gekookt moet worden, bijvoorbeeld een teentje knoflook of aardappelen. Zie ook onder 'en robe des champs' voor aardappelen.
Woordenboek
In de schil koken
Inkoken
Op een hoog vuur het vocht van een saus doen verdampen om de saus dikker en bijgevolg geconcentreerder van smaak te maken.
