Woordenboek

Koriander

Aromatische plant die courant wordt gebruikt voor zijn bladeren, zaden en wortels. Dit kruid vindt men voornamelijk in de Aziatische, Latijns-Amerikaanse en mediterrane keuken, en is onmisbaar bij het maken van groene curry's. Gebruik voor het klaarmaken van marinades, courts-bouillons en curry's bij voorkeur gedroogd korianderzaad, dat qua aroma veel op sinaasappelschil lijkt. Gebruik voor het op smaak brengen van salades korianderblaadjes net zoals andere kruiden (bieslook, basilicum enz.).

Kruidnagels


Bloemknoppen van de kruidnagelboom, een boom met groenblijvende bladeren. Ze worden gebruikt in peperkoek, stoofpotjes, zuurkoolschotels en de meeste curry's.

Kurkuma

Kurkuma of valse saffraan is een winterharde plant, oorspronkelijk afkomstig uit India, waarvan de wortelstokken het gelijknamige kruid geven. Kurkuma heeft een muskaat- en peperachtig aroma en een bitterzoete, niet-bijtende smaak. Het kleurt gerechten sterk oranjegeel en vervangt op die manier saffraan op een zeer voordelige manier. Kurkuma is ook een van de essentiële bestanddelen van kerriepoeder en colombo, en een ingrediënt van worcestersaus en piccalilly.

Pagina's