Ingrediënten laten weken in een vloeistof om ze zachter te maken of om ze een bepaalde smaak te geven.
Woordenboek
Macereren
Mandoline
Keukengereedschap met een scherp, glad of gekarteld lemmet in een schuine houder waarmee je groenten zeer fijn kunt snijden.
Marinade
Vloeibare mengeling, vaak zuur en altijd zeer sterk van smaak, waarin je vlees, vis of groenten laat rusten om ze vóór de eigenlijke bereiding een bepaalde smaak te geven.
Marineren
Vlees, vis of groenten laten weken in een gekruide vloeistof (marinade) om ze te aromatiseren of zachter te maken alvorens ze te bereiden. Aangezien de meeste marinades zuur zijn, gebruik je hiervoor best alleen kommen of schalen van glas, aardewerk of roestvrij staal en nooit van aluminium.
Marsepein
Zoete lekkernij gemaakt met fijngemalen zoete amandelen waar een beetje rozenwater aan is toegevoegd.
Mirepoix
Mengsel van wortelen, uien en selderij die in grotere stukken zijn gesneden. Soms wordt daar mager spek of rauwe ham aan toegevoegd, die op dezelfde manier zijn gesneden; de mirepoix heet dan een matignon. Ze vormt de basis voor een saus of een aromatisch garnituur.
Mixer
Huishoudapparaat met een sikkelmes waarmee je ingrediënten kunt mengen, vermalen, pureren en tot een coulis kunt blenden.
Moot
Dik stuk vis.
