Ingrediënten gaar maken in een hermetisch afgesloten vel aluminiumfolie of bakpapier.
Woordenboek
Papillote
Pareren
Een stuk vlees, groente of fruit klaarmaken voor het bakken of de verdere bereiding van een gerecht door alle niet-eetbare delen te verwijderen.
Persillade
Mengsel van paneermeel, knoflook en gehakte peterselie.
Pikeren met knoflook
Met een mes inkepingen maken in een stuk vlees om er teentjes of stukken knoflook in te stoppen.
Pocheren
Een ingrediënt gaar maken in een vloeistof op een middelhoog vuur in een pan met deksel, zonder dat de vloeistof kookt.
Poêleren
Een ingrediënt bakken in een koekenpan.
Puntzeef
Kegelvormige zeef, ook wel chinois genoemd, die voorzien is van zeer fijne gaatjes om bij het filteren van jus of saus de kleine zwevende deeltjes te verwijderen.
