Woordenboek

Roux

Basisprincipe voor het maken van een bechamel of om een saus of crème in te dikken: smelt 2 eetlepels boter in een pan. Haal de pan van het vuur en roer er dezelfde hoeveelheid bloem door met een garde of een houten lepel. Verwarm dit mengsel gedurende enkele minuten. Een roux kan blank, blond of bruin zijn afhankelijk van de kooktijd. De mate van kleuring is afhankelijk van de saus die je wilt maken: blank, licht of bruin.

Rozemarijn

Struik uit het Middellandse Zeegebied met aromatische bladeren, bloemen en takken. De bladeren gaan goed samen met wit vlees: konijn, kalf, gevogelte en ook schaap, waarvan het de sterke smaak maskeert. De verse bloemetjes versieren salades, en de takjes worden aan houtskool toegevoegd om geroosterde vlees- en vissoorten te parfumeren. Rozemarijn moet je zorgvuldig doseren, want de smaak is sterk en het mag nooit meekoken.