Soles meunières

Préparation

Pour la purée:
1. Faites cuire les pommes de terre dans le fond de poisson. À 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois surgelés et laissez cuire 5 minutes.
2. Égouttez et réduisez en purée avec les pommes de terre.
3. Ajoutez le beurre, la crème, la menthe et l'estragon.
4. Salez et poivrez.
 
Pour les petites soles:
1. Salez les soles.
2. Farinez-les.
3. Retirez bien tout l'excédent de farine.
4. Faites chauffer le beurre et l'huile dans la poêle. Faites dorer les soles de chaque côté.
5. Dans un poêlon, faites fondre le bon beurre. Laissez-le brunir légèrement (noisette).
6. Ajoutez le persil et le jus de citron.
7. Salez et poivrez.