Boulettes sauce tomate à la Belge (avec laitue pommée et frites)

Rouler et cuire les boulettes

• Faire des portions de 40 à 50 g de haché et façonner des boulettes.
• Verser un filet d’huile d’olive (ou un mélange de beurre et d’huile) dans une cocotte ou une poêle profonde.
• Y faire dorer les boulettes.
• Réserver les boulettes.
• Utiliser la casserole en l’état pour préparer la sauce.

Préparer la sauce tomate et cuire les boulettes

• Réduire le feu.
• Éliminer la graisse de cuisson des boulettes superflue.
• Faire fondre le beurre dans la casserole.
• Ajouter la farine et détacher le fond au fouet.
• Laisser le mélange de farine sécher légèrement.
• Verser le fond de veau et mélanger au fouet jusqu’à ce que la sauce se lie.
• Ajouter la purée de tomates et la passata.
• Mettre les boulettes dans la casserole et couvrir. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
• Goûter, saler et poivrer si nécessaire.

Découper et précuire les frites

• Préchauffer la friteuse à 140 °C.
• Éplucher les pommes de terre et les découper en fines frites (5 mm de large). Les rincer sous l’eau froide et les sécher.
• Faire frire les frites une première fois, sans les laisser dorer.
• Les mettre sur de l’essuie-tout et les laisser refroidir.

Salade et vinaigrette

• Nettoyer la salade.
• Remplir un saladier de glaçons et y mettre les feuilles de salade 10 minutes au moins.
• Verser le vinaigre dans un verre gradué et ajouter l’huile, un peu de persil et une échalote ciselée.
• Ajouter l’œuf, un peu de sel et de poivre et mixer au mixeur-plongeur KitchenAid pour obtenir une vinaigrette onctueuse.

Faire cuire les frites

• Préchauffer la friteuse à 180 °C.
• Cuire une deuxième fois les frites, les égoutter et les saler.