Filet de bœuf à la façon du bœuf rôti avec gratin de pommes de terre et compote de pommes

Filet de bœuf

Préchauffer le four à 180°C. Placer le filet de bœuf sur une planche à découper et ficeler légèrement la viande avec de la ficelle de cuisine. CONSEIL : En attachant la viande avec de la ficelle de cuisine, elle conserve sa forme et cuit uniformément. Frottez la viande avec du sel et du poivre sur tout le pourtour.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisir le rôti de bœuf sur tout son pourtour jusqu'à ce qu'il ait une belle croûte brune. Placer les carottes, les oignons, le céleri, l'ail écrasé, le thym et les feuilles de laurier grossièrement hachés dans une rôtissoire.

Placer le rôti de bœuf saisi sur les légumes dans la rôtissoire. Faites cuire le rôti de bœuf dans le four préchauffé pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 55°C pour une cuisson à point. Verser un filet d'huile d'olive sur la viande.

Gratin de pommes de terre

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait avec l'ail haché. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Faire chauffer juste en dessous du point d'ébullition et réserver.

 Placer une couche de tranches de butternut dans le fond du plat à four graissé. Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé. Disposer une couche de tranches de pommes de terre sur le dessus.

Verser uniformément une partie du mélange de crème chaude sur les couches de pommes de terre et de butternut. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse trop vite. Faire cuire le gratin au four pendant 45 à 60 minutes. Au bout d'environ 30 minutes, retirez le papier d'aluminium autour du gratin et ajoutez du fromage pour le rendre plus consistant.

Sauce/gravy

Sortir la viande du four et la placer sur une planche à découper. Couvrir d'une feuille d'aluminium. La laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de la découper, afin de permettre aux jus de se redistribuer. Pendant ce temps, placez la rôtissoire avec les légumes et la viande à rissoler sur la cuisinière à feu moyen-vif. Verser le vin rouge dans la rôtissoire pour détacher la viande. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Laisser mijoter la sauce pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. Passer les légumes et la sauce dans une autre casserole. À l'aide d'une cuillère, écraser les légumes dans la passoire pour en extraire le maximum de jus. Assaisonner de sel et de poivre. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

CONSEIL : Si vous souhaitez lier la sauce, mélangez une cuillère à soupe de farine avec un peu d'eau froide pour former une bouillie et ajoutez-la à la sauce. Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Petits pois

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faire revenir l'échalote finement hachée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter les pois verts et les faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais qu'ils aient encore un peu de mordant. Assaisonner de sel et de poivre.

Dresser

Retirer la ficelle de cuisine du rôti de bœuf. Couper la viande en fines tranches dans le sens du grain. Placer quelques tranches de rôti de bœuf dans chaque assiette. Verser un peu de sauce chaude sur le dessus ou servir la sauce séparément dans une casserole. Retirer du four et ajouter une portion de gratin de pommes de terre. Servir avec une cuillerée de compote de pommes et une portion de petits pois.