Préparation
1. Préchauffez le four à 170°C. Épluchez et émincez l’échalote. Mélangez-la avec le persil dans le haché. Salez et poivrez. Confectionnez quatre grosses boulettes de haché et faites-les colorer. Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 20 minutes.
2. Préparez la sauce. Épluchez les échalotes, émincez-les et faites-les revenir au beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le vinaigre, la bière, le sucre, les baies de genévrier, le clou de girofle, le thym, la marjolaine et le fond de bœuf. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
3. Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans de l’eau salée. Égouttez et épluchez-les.
4. Ajoutez les raisins secs et le sirop de Liège dans la sauce, puis portez doucement à ébullition. Salez légèrement et poivrez.
5. Réduisez les pommes de terre en purée. Ajoutez le beurre en dés tout en continuant à remuer. Ajoutez le lait chaud sans cesser de remuer. Salez et poivrez.
Gehaktballetjes in tomatensaus kennen we allemaal maar dit zijn mijn favoriete balletjes!
Wim Ballieu
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