Préparation
1. Découpez la carotte et l’oignon en brunoise et hachez finement l’ail.
2. Faites revenir ceux-ci légèrement dans l’huile d’olive. Ajoutez les jarrets et salez et poivrez.
3. Mouillez à l’aide du fond de veau et du vin blanc. Ajoutez le laurier. Faites cuire les jarrets et retirez-les ensuite du liquide de cuisson.
4. Mettez les lentilles dans quelques cuillers à soupe d’huile d’olive et mouillez avec une partie du liquide de cuisson.
5. Faites cuire les lentilles et salez et poivrez. Ensuite, ajoutez le jus de truffes.
6. Servez les jarrets de veau avec les lentilles et un peu du liquide de cuisson. Pour terminer, garnissez à l’aide des truffes coupées en fines lamelles.
Conseils utiles
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