Pintade au four, sauce aux champignons, pommes au four et salade de haricots verts et de pois

Utilisez un plat qui peut aller au four ou sur le feu. Si vous n’en avez pas, utilisez une grande marmite pour la cuisson sur le feu, puis versez le contenu dans un plat à four.

Émincez l’échalote et coupez les carottes en petites rondelles.

Enduisez la pintade de poivre, sel et thym sec. Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une marmite. Faites cuire la pintade de tous les côtés à feu vif. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes. Laissez cuire légèrement le tout, puis poivrez. Après quelques minutes, déglacez avec le vin blanc et ajoutez directement le fond et la sauge. Introduisez le tout 1 heure au four à 180°C. Si votre marmite ou plat ne peut pas aller au four, élaborez d’abord votre préparation dans un plat allant four. Versez un quart du jus sur la pintade.

Entre-temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Cuisez-les à la vapeur ou au four (au choix) jusqu’à ce qu’elles soient à point, puis réservez.

Faites bouillir de l’eau salée et ajoutez les haricots verts. Après 4 minutes, intégrez les petits pois et laissez cuire 3 minutes supplémentaires. Réservez.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade, Faites chauffer deux poêles avec une grosse noix de beurre. Dans l’une des deux poêles, cuisez les dés de pomme de terre à feu vif. Diminuez l’intensité du feu, puis poursuivez la cuisson. Parfumez éventuellement avec un peu de romarin. Dans l’autre, faites mijoter les haricots verts et les petits pois, poivrez, salez et maintenez sur le feu.

Retirez la pintade du four et réservez brièvement. Retirez le jus, filtrez-le et utilisez-le pour faire la sauce. Ensuite, émincez une échalote et placez-la dans un poêlon. Glacez-la dans du beurre et ajoutez les champignons préalablement coupés en dés. Une fois cuits, retirez-les du poêlon. Déglacez avec le fond et ajoutez la crème. Faites bouillir légèrement jusqu’à obtention de la texture souhaitée, puis réincorporez les champignons. Poivrez.

Vous pouvez servir le plat de deux façons. Vous pouvez soit servir le tout à table dans de jolis bols pour que les convives se servent eux-mêmes, soit dresser chaque assiette séparément.