Sauce au beurre blanc

Préparation

La sauce au vin blanc est une sauce qui accompagne très souvent les plats de poisson, mais Felix Alen nous prépare une autre sauce délicieuse: la sauce au beurre blanc.

1. Faites étuver l’échalote dans le beurre jusqu’elle soit  transparente.
2. Mouillez avec le vin blanc et un ½ bocal de fond de poisson Lacroix.
3. Laissez réduire jusqu’à ce que la base pour la sauce au beurre blanc devienne onctueuse.
4. Enlevez la sauce du feu et ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron.
5. Versez la sauce dans un bol et ajoutez encore la c. à s. de beurre.
6. Mixez et passez la sauce au tamis fin.
7. Goûtez la sauce pour l’assaisoner comme il faut avec du poivre ou du sel.

Une sauce au beurre blanc accompagne parfaitement le turbot et les coquilles saint jacques, mais se marie aussi très bien avec d’autres plats de poisson.