Tacos de porc effiloché au pico de gallo

Préparez le pulled pork:

1. Passez les joues de porc dans une fine couche de farine.
   Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte sur le feu et faites dorer les joues de porc sur toutes les faces. Retirez‑les ensuite de la cocotte.

    

2. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le cumin, le paprika, les flocons de piment et le sucre brun. Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire brièvement. Déglacez avec le jus d’orange et le vinaigre de cidre.

    

3. Remettez les joues de porc dans la cocotte. Ajoutez le fond de bœuf et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2,5 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse.

En accompagnement :

1. Mélangez tous les ingrédients de la pico de gallo dans un bol.

    

2. Détendez la crème aigre en y incorporant le zeste de citron vert.

Dressage :

1. Retirez la viande de la sauce et effilochez‑la à l’aide de deux fourchettes.
   Laissez réduire la sauce pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement sirupeuse.
   Remettez la viande effilochée dans la sauce et mélangez bien.

    

2. Faites chauffer brièvement les tortillas dans une poêle sèche.
   Garnissez‑les de pulled pork.
   Ajoutez la pico de gallo à la cuillère.
   Terminez avec la crème aigre, la coriandre et le citron vert.