Verrine d'anguille fumée sur une mousse de raifort
Préparation
1. Mélangez le raifort avec la crème aigre.
2. Faites dissoudre la gélatine dans un peu de crème, préalablement chauffée. Mélangez le résultat obtenu avec la crème au raifort.
3. Battez à moitié le reste de la crème, et intégrez-là au mélange de raifort.
4. Assaisonnez de sel, poivre et jus de citron vert.
5. Remplissez des verrines à moitié avec la mousse obtenue. Laissez reposer 1 à 2h au frigo.
6. Coupez le filet d'anguille en portions.
7. Râpez le chou-fleur.
8. Ecrasez les avocats dans un bol, et mélangez les avec les autres ingrédients de la crème d'avocat.
Dressage:
Pour chaque verrine de mousse de raifort, posez par-dessus un morceau d'anguille, de fines tranches de chou-fleur et quelques pointes de crème d'avocat. Terminez avec du cresson.
Bon Appétit!
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