Préparation
Préparation : Coupez la viande d'agneau en petits morceaux. Assaisonnez-les avec du poivre et du sel et passez-les dans la farine. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur le feu (ou le barbecue) et faites-y dorer la viande. Ajoutez l'ail et mouillez avec le vin blanc, le fond de veau et l'eau. Assaisonnez avec des herbes fraîches : romarin, sauge et thym citron. Laissez mijoter le tout pendant 30 minutes à feu doux.
Entre-temps, mélangez dans une tasse à mesurer le vinaigre balsamique blanc, la pulpe de tomate, les anchois, le nduja et l'ail. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et intégrez le tout au ragoût.
Retirez les feuilles extérieures du chou de Savoie. Coupez-les en deux et retirez les nervures. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle sur le feu et grillez rapidement les feuilles. Coupez le reste du chou en fines lanières. Faites-les cuire dans de l'huile d'olive et assaisonnez avec du poivre et du sel et râpez encore 2 cuillères à soupe de fromage robiola. Déposez le chou de Savoie haché sur les feuilles grillées et roulez-les.
Service : Déposez une bonne cuillère à soupe du ragoût d'agneau sur une assiette. Disposez à côté un rouleau de chou de Savoie et râpez un peu plus de fromage dessus.
Copyright Stephanie Bex / njam
Foto Enya Ryngaert
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