Préparation
La viande
Préchauffez le four à 180°C.
Assaisonnez le rôti de biche de sel et poivre et faites-le revenir dans une casserole. Faites-le dorer 3 minutes de chaque côté.
Enfournez 8 minutes.
Sortez-le du four et laissez reposer la viande dans du papier d’aluminium pendant 5 minutes.
Le risotto
Émincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans de l’huile d’olive.
Ajoutez le risotto et faites-le cuire.
Ajoutez le fond de volaille.
Laissez cuire à feu doux. Ajoutez éventuellement un peu d’eau.
Ajoutez les petits pois au risotto en fin de cuisson (3 minutes) et mélangez.
Salez et poivrez et ajoutez le parmesan.
Légumes
Mélangez le vin rouge, l’eau, la cannelle et l’édulcorant dans une casserole.
Épluchez les poires et faites-les mariner dans le vin rouge.
Épluchez les carottes et découpez-les en fines lamelles. Faites-les cuire.
Brossez les champignons et faites-les revenir dans de l’huile d’olive.
Pour terminer, assaisonnez de sel, poivre et ail en poudre.
La sauce
Faites revenir l’oignon et l’ail.
Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le fond de gibier et laissez à nouveau réduire de moitié.
Poivrez et salez.
Terminez par une pointe de crème soja.
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