Risotto met hindegebraad

Bereidingswijze

De risotto

Ingrediënten:

150g diepvrieserwten

2 potten kippenfond Lacroix België

200g risotto

1 ui

2 tenen look

1 el olijfolie

4 eetlepels parmezaanse kaas

sap van ½ citroen

 

Bereiding:

Snij de ui en de look fijn en fruit aan in de olijfolie.

Voeg de risotto toe en bak ook even aan.

Voeg de kippenfond toe.

Laat de risotto garen. Voeg eventueel nog wat extra water toe.

Voeg de laatste 3 minuten de erwten toe aan de risotto en roer om.

Kruid met peper en zout en voeg de parmezaan toe.

 

De groenten

Ingrediënten:

4 grote wortels (in verschillende kleuren)

2 peren

200ml rode wijn

200ml water

2 eetlepels zoetstof

kaneel

200g boschampignons

1 el olijfolie

peper/ zout/ lookpoeder
 

Bereiding:

Doe de rode wijn, het water, kaneel en de zoetstof samen in een kookpot.

Schil de peren en laat gaarkoken in de rode wijn.

Schil de wortelen en snij in schuine schijfjes. Kook deze gaar.

Borstel de champignons af en bak aan in olijfolie.

Kruid op het einde met peper, zout en lookpoeder.

 

De saus

Ingrediënten:

300 ml rode wijn

scheutje soya room

½ rode ui

½ teen look

1 pot wildfond Lacroix België

1 tl olijfolie
 

Bereiding:

Fruit de ui en de look aan.

Voeg de rode wijn toe en laat voor de helft inkoken.

Voeg de wildfond toe en laat weer voor de helft inkoken.

Kruid met peper en zout.

Werk af met een scheutje soya room.

 

Het vlees

Ingrediënten:


Hindegebraad van ongeveer 600g
 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kruid het hindegebraad met peper en zout en schroei aan in een bakpan. Laat elke zijde ongeveer 3 minuten bakken.

Zet nog 8 minuten in de oven.

Neem uit de oven en laat het vlees 5 minuten rusten in aluminiumfolie.