Steak au poivre et cognac

Préparation

1. Cuisez les steaks dans une poêle brûlante avec du beurre. Salez et poivrez.
2. Enlevez le beurre de cuisson et flambez la viande avec du cognac. Enlevez la viande de la poêle et gardez-la au chaud.
3. Déglacez la poêle avec du vin blanc et du fond de veau Lacroix. Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème. Liez éventuellement avec du roux ou laissez encore réduire la sauce.
4. Ajoutez les grains de poivre et terminez la cuisson par un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.
5. Servez avec de vraies grosses frites et une petite salade ou d’autres légumes de saison.

Cette recette convient également à votre préparation de gibier. Dans ce cas, il convient d’utiliser le fond de gibier Lacroix et de remplacer le vin blanc par du vin rouge.