Préparation
- Préchauffer le four à 180C.
- Couper les aubergines en deux dans la longueur, et y faire des entailles croisées. Les enduire d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Enfourner les aubergines 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Ciseler l’ail et l’oignon et les faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter le cumin et le ras el hanout, faire revenir encore deux minutes.
- Ajouter ensuite les dés de tomates, le fond de volaille et les raisins, et amener à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes pour que la sauce épaississe.
- Prélever les feuilles de coriandre sur les tiges. Réserver les feuilles et hacher les tiges. Ajouter les tiges hachées à la sauce tomate.
- Faire cuire le couscous perlé selon les instructions de l’emballage.
- Sortir les aubergines du four, en extraire la chair à la cuiller et l’ajouter à la sauce tomate.
- Mélanger le couscous perlé avec quelques cuillers de sauce tomate et en garnir les aubergines évidées.
- Verser la sauce tomate dans un grand plat, poser les aubergines farcies dessus et garnir de feuilles de menthe et de coriandre.
Conseils utiles
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