Préparation
Les boulettes
- Ciselez l’échalote et le persil.
- Mélangez l’échalote, le persil, la chapelure (ou les biscottes émiettées), la moutarde et le haché.
- Formez des boulettes d’environ 5 cm de diamètre (env. 120 g/boulette).
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y dorer les boulettes.
- Sortez-les du feu et réservez-les. Utilisez la casserole en l’état pour préparer la sauce.
La sauce
- Ciselez l’échalote et l’oignon.
- Faites fondre une noix de beurre dans la casserole et faites-y revenir l’échalote et l’oignon.
- Ajoutez le sucre brun, mélangez et déglacez avec un trait de vinaigre. Détachez le fond qui adhère.
- Ajoutez la bière et laissez mijoter doucement.
- Ajoutez le fond de bœuf Lacroix et mélangez.
- Déposez les boulettes dans la sauce, ajoutez les herbes et les épices : baies de genévrier, clous de girofle, marjolaine, thym et laurier.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Versez une bonne dose de sirop de Liège et ajoutez les raisins.
- Salez et poivrez, éventuellement.
- Accompagnez de purée.
Een recept van Wim Ballieu uit Njam!-kookprogramma Bal National
Wim Ballieu (Balls&Glory)
Conseils utiles
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