Boulettes de pommes de terre farcies de viande hachée et sauce aux pommes savoureuse

Boulettes de pommes de terre farcies avec hachis et légumes

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l'eau avec une pincée de sel.
2. Épluchez l'oignon, l'échalote et l'ail. Coupez-les grossièrement et hachez-les finement dans votre hachoir Kitchenaid.
3. Retirez les graines des poivrons et coupez la chair en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. (en brunoise)
4. Faites chauffer un filet d'huile (d'olive) dans une poêle à feu moyen. Faites cuire le hachis de bœuf en l'émiettant, puis ajoutez tous les légumes hachés après quelques minutes. Remuez régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient également cuits mais encore croquants.
5. Assaisonnez la préparation avec du poivre et du sel de temps en temps.
6. Ajoutez le concentré de tomate, remuez et laissez la pâte de tomate cuire un peu plus longtemps. Mettez de côté le mélange de viande et de légumes et laissez-le refroidir complètement.
7. Égouttez les pommes de terre cuites et laissez évaporer l'eau de cuisson restante, car pour cette recette, il faut une purée 'sèche'.
8. Ajoutez l'œuf et assaisonnez avec du poivre et de la noix de muscade. Remuez et laissez la purée refroidir suffisamment pour pouvoir en rouler des boules.
9. Formez des boules d'environ 100 grammes chacune avec la purée de pommes de terre ferme. Elles peuvent être un peu plus grosses, mais veillez surtout à ce que toutes les boules soient identiques.
10. Prenez une boule de pomme de terre dans une main, faites un creux au centre avec l'autre main et mettez-y une (petite) portion du mélange de viande refroidi.
11. Formez soigneusement la purée autour de la farce et roulez chaque boule jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Mettez immédiatement les boules de pommes de terre dans le réfrigérateur.

Panure des boulettes de pommes de terre

1. Cassez les œufs et récupérez les blancs dans un bol. Ajoutez un filet d'huile (d'olive) et une pincée de sel. Battez le blanc d'œuf avec une fourchette ou un fouet. Astuce : Ne jetez pas les jaunes d'œuf ! Conservez-les au réfrigérateur avec un petit filet d'huile végétale et couvrez le bol avec du film alimentaire. Préparez quelque chose de délicieux avec le lendemain.
2. Mettez la farine et la chapelure dans deux bols séparés.
3. Roulez les boules de pommes de terre farcies d'abord dans la farine, puis dans le blanc d'œuf et enfin dans la chapelure.
4. Disposez les boules de pommes de terre panées sur un plat et replacez-les dans le réfrigérateur.

Sauce de pommes savoureuse

1. Versez le fond de bœuf dans une casserole à feu moyen. Laissez le fond mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
2. Mélangez la mousseline de pommes avec le fond de bœuf réduit. Goûtez et ajoutez un peu plus de sel et de poivre si vous aimez une sauce de pommes plus savoureuse.

Cresson

1. Coupez ou cassez les tiges les plus épaisses du bouquet de cresson.
2. Lavez le cresson à l'eau froide. Laissez-le tremper quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles soient bien croquantes.
3. Laissez le cresson égoutter avant de servir.

Frites de boulettes de pommes de terre

1. Préchauffez votre friteuse à 180°C.
2. Faites frire les boules de pommes de terre farcies pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laissez-les ensuite égoutter sur une feuille de papier absorbant. Astuce : Ne faites jamais frire trop de boules en même temps. Ne les empilez pas les unes sur les autres dans la friteuse.

Service

1. Versez de la sauce aux pommes sur chaque assiette et placez une ou deux boulettes de pommes de terre farcies dessus. Vous pouvez couper les boules en deux avec un couteau à pain dentelé si vous le souhaitez.
2. Garnissez avec du cresson frais et bon appétit !