Boulettes de viande aux carottes braisées et sauce saté maison

Carottes braisées

• Épluchez les carottes à l'aide d'un éplucheur et retirez la partie foncée où se trouvait le feuillage. Coupez les carottes en cubes réguliers d'environ 2 cm sur 2 cm.
• Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
• Faites fondre une noisette de beurre ou faites chauffer un filet d’huile (d’olive) dans une cocotte de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez-y les échalotes émincées, faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, puis ajoutez les cubes de carottes.
• Ajoutez les feuilles de laurier, les brins de thym, le poivre et le sel. Versez un peu d'eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Préparation des boulettes épicées à la sauce saté

• Mettez les cacahuètes dans le hachoir KitchenAid et mixez-les patiemment jusqu'à obtenir une pâte. (La texture doit être similaire à celle d’un beurre de cacahuètes grossier.) Ajoutez les cacahuètes par petites quantités. Au début, elles s’émietteront, mais elles finiront par former une pâte onctueuse. (Vous pouvez éventuellement utiliser du beurre de cacahuètes comme alternative.)
  Bon à savoir: en réalité, les cacahuètes ne sont pas du tout des noix. Ce sont des légumineuses qui poussent sous terre, sur un arbuste.
• Hachez l'ail et l'échalote aussi finement que possible.
• Faites chauffer un filet d'huile (d'olive) dans une poêle à feu modéré. Faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Versez le concentré de tomates dans la cocotte et remuez. Laissez cuire brièvement le concentré de tomates.
• Mettez la viande hachée dans un grand saladier. Émiettez les biscottes sur la viande. Ajoutez l'échalote cuite avec le concentré de tomates, un peu de piment rouge finement haché, du ketjap manis, de la sauce de poisson et du sambal.
  CONSEIL: Déterminez vous-même le degré de piquant souhaité. Ajustez la quantité de piment rouge et de sambal selon votre goût.
• Hachez finement les noix de cajou et ajoutez-les à la viande avec une partie de la pâte de cacahuètes. Lavez-vous les mains et pétrissez soigneusement le mélange.
• Façonnez des boulettes d'environ 3 à 4 cm de diamètre.
• Raccourcissez les brochettes saté si nécessaire et piquez environ trois boulettes sur chaque brochette.
• Faites chauffer un filet d'huile (d'olive) dans une grande poêle. Faites dorer les brochettes de boulettes sur les deux faces.
• Retirez-les de la poêle et réservez-les. Les boulettes n’ont pas besoin d’être cuites à cœur.
• Utilisez ensuite la poêle pour préparer la sauce saté. Ajoutez la pâte de cacahuètes, mélangez brièvement puis déglacez avec le jus de gingembre et le fond de volaille.
• Remuez délicatement la sauce fluide et laissez une partie du liquide s’évaporer à feu moyen.
• Ajoutez le ketjap manis, la sauce de poisson et un peu de sambal.Disposez-y les boulettes enfilées sur des brochettes et laissez la sauce mijoter et réduire pendant environ 10 minutes à feu doux. En même temps, la viande cuit jusqu’au cœur, sans se dessécher. Retournez les brochettes de temps en temps.

Finition et service

• Hachez finement un peu de persil (frisé) et parsemez-en les boulettes nappées de sauce.
• Disposez sur chaque assiette des brochettes de boulettes épicées, nappez généreusement de sauce saté et accompagnez d’une bonne portion de carottes mijotées.