Ceviche de thon et de noix de Saint Jacques au fenouil et aux courgettes

Préparation

1. Faites très brièvement cuire le thon et les noix de Saint Jacques à feu vif et laissez refroidir.
2. Hachez le tout finement de manière à obtenir un tartare.
3. Salez et poivrez et ajoutez le jus de citron.
4. Mélangez ensuite à l’oignon et aux noix finement hachés.
5. Mettez au réfrigérateur et laissez reposer quelques heures.
6. Portez le vin blanc et le fond de poisson à ébullition et faites-y cuire le fenouil et la courgette. Salez et poivrez, et laissez refroidir.
7. Servez le ceviche avec le bouillon et les petits légumes et pour terminer, garnissez à l’aide d’un peu de verdure du fenouil.