Filet de chevreuil au cerfeuil tubéreux, betterave rouge, sauce au boudin noir
Préparation
Pour les légumes:
1. Épluchez les cerfeuils tubéreux.
2. Faites-les cuire dans l'eau salée.
3. Transformez-les en purée avec le fond de volaille, le beurre et le sel. Gardez au chaud.
4. Découpez les betteraves en morceaux.
5. Faites-les cuire dans un peu de beurre.
6. Salez et poivrez. Gardez au chaud.
Pour la sauce:
1. Faites réduire le fond de gibier avec le jus de betterave de moitié.
2. Incorporez-y le boudin noir. Tamisez le tout.
3. Incorporez le beurre froid à la sauce, salez et poivrez.
Pour la viande:
1. Faites cuire la viande dans du beurre pendant 4 minutes sur chaque face, à feu moyen.
2. Laissez la viande reposer 10 minutes sous une feuille de papier alu.
Finition:
1. Versez la purée de cerfeuil tubéreux dans une poche à douille et pressez quelques pointes de purée sur l'assiette.
2. Dressez les betteraves joliment entre les pointes de purée.
3. Découpez la viande en trois. Dressez-les entre les pointes de purée.
4. Servez la sauce généreusement.
Conseils utiles
- Élevez vos expériences culinaires grâce à nos astuces de cuisine.
- Apprenez des techniques de préparation et des combinaisons de saveurs.
- Avec nos hacks de cuisine, cuisiner devient non seulement plus facile, mais aussi plus amusant!
Aucun conseil connexe n'a été trouvé.