Gratin de boulettes d'agneau farcies, coulis de tomates et sauce au fromage

Préparation du coulis de tomates

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Rincez les tomates, retirez le pédoncule vert et coupez-les en gros morceaux sans les éplucher.
• Coupez la tête d'ail en deux. Épluchez les échalotes et coupez-les en gros morceaux.
• Couvrez le fond du plat allant au four d'une feuille de papier sulfurisé.
• Versez un filet d'huile d'olive dans le plat et saupoudrez de sel et de poivre.
• Ajoutez les morceaux de tomates, les échalotes coupées, les demi-gousses d'ail et quelques herbes aromatiques : brins de thym et de romarin, feuilles de laurier.
• Mélangez le tout et enfournez le plat dans le four préchauffé. Laissez cuire et caraméliser le mélange de tomates. Comptez environ 45 minutes.
• Retirez le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Retirez également l’ail. CONSEIL : vous pouvez bien sûr presser les gousses d’ail cuites et utiliser la pulpe pour donner encore plus de saveur à votre coulis de tomates.
• Passez les tomates cuites et l’échalote au tamis à fouet et réduisez-les en une sauce lisse et parfumée. « De l’or de tomate liquide ! »☺

Boulettes d'agneau au fromage et au kataifi

•  Assaisonnez la viande d'agneau hachée à votre goût avec de la poudre de cumin, de l'origan séché et du poivre (de Cayenne). Ajoutez du sel si nécessaire. Lavez-vous les mains et mélangez la viande hachée.
• Formez des boulettes d'environ 30 g chacune avec la viande hachée.
• Coupez le fromage en petits cubes. Insérez un petit cube de fromage dans chaque boulette. Reformez chaque boulette afin que le fromage soit bien enfermé dans la viande.
• Faites chauffer un filet d’huile (d’olive) dans une poêle et faites dorer les boulettes. La croûte est importante, mais elles n’ont pas besoin d’être cuites à l’intérieur. Laissez-les égoutter un instant sur du papier absorbant.
• Enroulez une couche généreuse de kataifi (pâte en fils) autour de chaque boulette (comme si vous enrouliez du fil pour former une petite boule).
• Réservez les boulettes de viande et préparez les légumes grillés, les pommes de terre et la béchamel.

Légumes, pommes de terre et sauce béchamel

• Rincez les légumes.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et faites-les cuire brièvement dans de l'eau salée. Au bout de quelques minutes, les rondelles de pommes de terre sont suffisamment cuites. Retirez-les de l'eau. Le four se chargera ensuite du reste.
• Coupez les poivrons en rondelles. Ne conservez pas les graines.
• Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles d’un centimètre de large.
• Faites chauffer votre poêle à griller à feu vif.
• Mettez les rondelles de courgettes, d’aubergines et de poivrons dans un saladier, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel et de poivre. Mélangez le tout.
• Faites griller brièvement toutes les rondelles de poivrons, de courgettes et d’aubergines. Retournez-les à temps. Les légumes n’ont pas besoin d’être cuits à cœur. Réservez-les.
• Râpez le fromage pour la sauce blanche.
• Faites fondre le beurre dans une casserole haute à feu moyen-vif. Ajoutez la farine au beurre bouillonnant et mélangez au fouet. Une fois que vous obtenez un roux lisse, versez d’abord le fond de veau dans la casserole. Continuez à remuer au fouet.
• Versez le lait dans la sauce. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une sauce béchamel sans grumeaux. Ajoutez un peu de sel en cours de route.
• Éteignez le feu et incorporez le fromage râpé à la sauce.

Préparer le plat au four et le faire cuire

• Préchauffez votre four à 185 °C.
• Prenez votre grand plat à four et optez pour une composition similaire à celle d’une moussaka ou d’une lasagne. Travaillez par couches.
• Versez un filet d’huile d’olive au fond du plat. Disposez-y une couche de rondelles de pommes de terre.
• Versez une fine couche de sauce au fromage à la cuillère, puis disposez des tranches de légumes grillés par-dessus. Recouvrez ensuite de coulis de tomates.
• Ajoutez une deuxième couche de légumes grillés, versez le reste du coulis de tomates à la cuillère et terminez par un peu plus de sauce au fromage.
• Disposez les boulettes de viande enrobées de kataifi sur le dessus du plat et faites cuire votre création pendant 30 minutes dans le four préchauffé.

Finition et service

• Versez un peu de miel liquide sur chaque boulette.
• Parsemez le plat d'une poignée de feuilles de basilic vert tendre et servez.