Banquet
Petite soupe de champignons de Paris bruns et shii-takes panés
Préparation
1. Émincez l'échalote et le poireau. Nettoyez les champignons. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Ajoutez le vin blanc et le fond. Salez, poivrez. Cuisez à couvert.
2. Mixez, puis passez au tamis fin.
3. Nettoyez les shii-takes. Préparez le mélange à tempura. Passez les shii-takes dans la tempura et faites-les frire.
4. Servez la soupe en l'accompagnant de la tempura de shii-takes.
Suggestion de vin:
Liquides et saveurs de terre : un madère Verdelho de 10 ans!!
Conseils utiles
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