Pintade et purée de pommes de terre grenaille à l'huile de truffe

1. Faites cuire les petites pommes de terre dans l'eau salée et égouttez-les ensuite.

2. Faites-en une purée et mélangez avec le lait et le beurre, jusqu'à obtention d'une masse bien lisse. Assaisonnez avec l'huile de truffe, le sel et le poivre, et éventuellement un peu d'oignon jeune haché pour une touche plus colorée.

3. Faites blanchir les asperges vertes dans de l'eau salée bouillante.

4. Faites vuire les filets de pintade à feu vif dans un peu d'huile d'olive et salez et poivrez.

5. Retirez les filets de la poële et déposez-les sur un plat allant au four. Faites revenir dans la poële l'échalote et les champignons shiitake.

6. Arrosez avec le Porto et le fond. Faites réduire jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée, salez et poivrez.

7. Mettez les pintades au four à 180°C pendant environ 10-15 minutes. Servez les filets avec la sauce, les asperges et un peu de purée à l'huile de truffe.

8. Pour terminer, garnissez à l'aide de l'oignon de printemps.