Velouté de cresson et lamelles de pleurotes
Préparation
1. Émincez l'oignon et coupez finement le blanc de poireau.
2. Faites mijoter les légumes dans un peu de beurre, couvrez et faites suer environ cinq minutes.
3. Versez la moitié du bocal de fond de volaille sur les légumes.
4. Ajoutez un tout petit peu de sel et laissez cuire une dizaine de minutes.
5. Pendant ce temps, nettoyez le cresson, réservez quelques belles feuilles pour la garniture, enlevez les plus grosses tiges vertes et rincez soigneusement les feuilles.
6. À la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de cresson et laissez mijoter quelques minutes.
7. Mixez le potage.
8. Découpez les pleurotes en lamelles et humidifiez-les avec le fond de volaille restant. Salez et poivrez légèrement les pleurotes et faites-les cuire pendant +/- 5 minutes.
9. Incorporez la crème surette au jus de cuisson des champignons. Versez-le en séparant les champignons pour les répartir par la suite dans les bols.
10. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Le dressage:
1. Répartissez les lamelles de pleurotes dans 4 bols chauds et recouvrez-les de potage.
2. Garnissez avec quelques feuilles de cresson.
Bon appétit!
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