Ragoût de lapin avec pommes de terre sautées
Préparation
1.
Faites fondre un morceau de beurre dans une grande cocotte sur le feu. Faites-y dorer les morceaux de lapin et assaisonnez de poivre et de sel. Retirez la viande de la cocotte et réservez.
2.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail. Déglacez avec le cognac, le vin blanc et le fond de volaille. Remettez les morceaux de lapin dans le liquide, puis ajoutez les feuilles de laurier, les tranches de pain moutardées et les champignons. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 50 minutes.
3.
Faites cuire les pommes de terre aux deux tiers dans de l’eau. Égouttez-les et laissez-les s’évaporer quelques instants. Faites-les ensuite revenir dans du beurre clarifié jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Assaisonnez de poivre et de sel. Enfournez-les encore 10 minutes dans un four préchauffé à 220 °C. Incorporez enfin l’ail et le persil aux pommes de terre.
4.
Ajoutez le céleri et la crème au lapin et laissez encore mijoter pendant 10 minutes.
5.
Dressez le lapin avec son jus dans l’assiette. Servez avec les pommes de terre sautées.
Une recette de Bart Desmidt comme vue dans "Winterse Kost S2"
Lacroix & Njam
Conseils utiles
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