Bereidingswijze
1.
Smelt een klontje boter in een grote pot op het vuur. Kleur er de stukken konijn in aan en kruid ze met peper en zout. Haal het vlees uit de pot en hou opzij.
2.
Stoof in dezelfde pot de ui en de look aan. Blus met de cognac, de witte wijn en de gevogeltefond. Leg de stukken konijn in het vocht en voeg er vervolgens nog de laurierblaadjes, de boterhammen met mosterd en de champignons toe. Laat het geheel zachtjes garen onder deksel gedurende 50 minuten.
3.
Kook de aardappelen voor 2/3de gaar in water. Giet ze af en laat ze even uitdampen. Bak ze in geklaarde boter goudbruin en krokant. Smaak af met peper en zout. Zet ze vervolgens nog 10 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C. Meng de look en de peterselie nog onder de aardappelen.
4.
Voeg de selder en de room toe aan het konijn en laat nog 10 minuten verder pruttelen.
5.
Schep de konijn met de jus op een bord. Serveer met de gebakken aardappelen.
Een recept van Bart Desmidt uit het programma Winterse Kost S2
Lacroix & Njam
Handige tips
- Til je culinaire ervaringen naar een hoger niveau met onze kooktips.
- Leer trucs voor bereidingen en smaakcombinaties
- Met onze keukenhacks wordt koken niet alleen makkelijker, maar ook leuker!
