Ragù alla bolognese
Préparation
- Faites mariner la viande la veille. Déposez la viande dans un grand plat et ajoutez-y le fond de bœuf, le vin rouge, le thym et le laurier.
- Retirez la viande de la marinade et séchez-la. Réservez la marinade pour la suite.
- Faites chauffer un peu de matière grasse dans une casserole, salez et poivrez la viande et faites-la dorer pendant 2 minutes. Sortez-la du feu et réservez-la.
- Dans la même casserole, faites revenir l’ail et l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le céleri et les carottes. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- Ajoutez ensuite la viande, les dés de tomate, et la marinade. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
- Sortez la viande de la sauce à l’aide d’une pince de cuisine et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. La viande doit être tendre et se défaire aisément. Remettez la viande dans la sauce et mélangez bien le tout. Laissez encore mijoter pendant une heure.
- Faites cuire la pancetta quelques minutes dans une poêle pour qu’elle soit croquante et réservez-la sur du papier de cuisine.
- Pendant ce temps, faites cuire les pappardelles selon les instructions de l’emballage.
- Répartissez les pâtes dans les assiettes, ajoutez la sauce et mélangez le tout à l’italienne ! Garnissez de pancetta croquante, de parmesan et de thym frais.
Conseils utiles
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