Risotto de topinambours et truffe avec coppa croustillante
Préparation
Placez les topinambours dans les braises chaudes du barbecue. Laissez cuire pendant 30 minutes.
Hachez finement les échalotes et l'ail, puis faites-les revenir dans du beurre. Ajoutez quelques brins de thym et une feuille de laurier.
Incorporez le riz, le vin blanc et le fond de veau. Faites cuire le risotto en remuant régulièrement jusqu’à ébullition. Couvrez immédiatement la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente".
Pendant ce temps, faites griller la coppa jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Lorsque le risotto est presque prêt, retirez les brins de thym, en laissant les feuilles tombées dans le mélange.
Ajoutez ensuite la tartufata et mélangez bien. Laissez mijoter encore un peu pour que les saveurs se mélangent.
Épluchez et coupez en deux les topinambours cuits, puis incorporez leur chair au risotto.
Servez le risotto dans une assiette. Ajoutez une tranche de coppa croustillante et garnissez de parmesan râpé, de feuilles d'oseille sanguine et de pousses de shiso cress.
Une recette de Jeroen De Pauw, comme vue dans Guten Appetit.
Lacroix x njam!
Conseils utiles
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