Risotto van aardpeer en truffel met krokante coppa
Bereidingswijze
Leg de aardperen tussen de hete kolen op de BBQ. Laat 30 minuten garen.
Snipper de sjalotten en de look en stoof aan in boter. Doe er enkele takjes tijm en laurier bij.
Voeg de rijst, witte wijn en kalfsfond toe. Breng de risotto al roerend aan de kook. Zet meteen het deksel op de pot en laat de risotto lang genoeg sudderen tot de rijst beetgaar is.
Bak ondertussen de coppa krokant op de gril.
Als de risotto zo goed als gaar is, haal je de takjes van de tijm eruit, de blaadjes zullen er af vallen.
Voeg daarna de tartufata toe en roer goed. Laat nog even verder inkoken zodat de smaken samensmelten.
Schil en halveer de aardperen als ze gaar zijn. Voeg ook het vruchtvlees toe aan de risotto.
Serveer de risotto op een bordje. Leg er een krokant stukje coppa bij. Werk af geraspte parmesaan en blaadjes bloedzuring en shiso cress.
Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in Guten Appetit
Lacroix x njam!
Handige tips
- Til je culinaire ervaringen naar een hoger niveau met onze kooktips.
- Leer trucs voor bereidingen en smaakcombinaties
- Met onze keukenhacks wordt koken niet alleen makkelijker, maar ook leuker!
