Rôti Orloff avec petits pois, sauce à la crème aux champignons et purée de pommes de terre

Faites des enveloppes ou des entailles profondes dans le morceau de viande tous les 0,5 cm jusqu'à ce qu'il soit juste en dessous. Vous pouvez également demander à votre boucher de le faire.

Coupez en deux les tranches de jambon et les tranches de fromage. Insérez une tranche de fromage et une tranche de jambon entre le premier rabat. Sautez ensuite un rabat et placez à nouveau le jambon et le fromage entre le rabat suivant. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le morceau de viande soit rempli. Couvrez la viande avec les tranches de lard fumé et attachez le tout avec de la ficelle de cuisine.

Prenez un grand plat à four et beurrez-le. Placer le rôti d'orlof dans le plat, recouvrir d'une branche de romarin, saler et poivrer et faire cuire pendant 60 à 70 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Éplucher les pommes de terre et le chou-rave. Les couper en morceaux et les mélanger avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Disposer les légumes avec le rôti dans le plat à four.

Blanchir les petits pois dans de l'eau salée pendant 2 minutes. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Les égoutter puis les faire étuver avec la moitié de l'échalote dans une noix de beurre. Assaisonner de poivre.

Faire revenir l'autre moitié de l'échalote et la gousse d'ail dans une noix de beurre. Ajouter les champignons coupés en tranches et faire revenir brièvement. Mouiller ensuite avec le bouillon, la sauce soja et la crème. Laisser réduire un instant et assaisonner la sauce aux champignons avec du poivre.

Servir :

Couper le rôti d'Orloff en tranches. Les disposer joliment sur des assiettes. Servir avec les pommes de terre, le chou-rave, les petits pois et la sauce aux champignons.