Sauce aux anchois

Préparation

1. Faites réduire le fond de poisson et la crème jusqu’à obtention de la consistance désirée.
2. Ajoutez les anchois et mixez bien le tout, pendant 2 minutes au moins.
3. Filtrez la sauce, poivrez et versez-y quelques gouttes de citron.
4. Incorporez le beurre froid à la sauce.