Turbot poêlé, purée de céleri-rave et sauce au vin blanc
Préparation
Épluchez le céleri‑rave et coupez‑le en gros morceaux. Faites‑les cuire dans de l’eau salée additionnée d’un trait de vinaigre pendant environ 10 minutes.
Pour la sauce au vin blanc, faites suer brièvement les échalotes dans un morceau de beurre. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez les grains de poivre. Laissez réduire jusqu’à un tiers. Ajoutez ensuite le fumet de poisson et laissez à nouveau réduire. Incorporez enfin la crème et laissez encore réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Passez la sauce au tamis et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel.
Dans une autre casserole, laissez réduire la crème destinée à la purée de céleri‑rave avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.
Faites chauffer un morceau de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle. Assaisonnez le poisson de poivre et de sel, puis faites‑le cuire à la poêle.
Égouttez le céleri‑rave cuit. Laissez‑le sécher brièvement, puis placez les morceaux dans un blender. Ajoutez la crème réduite et mixez jusqu’à obtention d’une purée lisse. Assaisonnez de poivre et de sel.
- Dressez joliment la purée de céleri‑rave dans l’assiette. Disposez le filet de turbot par‑dessus. Nappez de sauce au vin blanc et terminez avec de la ciboulette finement ciselée.
Une recette de Bert Meewis comme vue dans "Winterse Kost S2"
Lacroix & Njam!
Conseils utiles
- Élevez vos expériences culinaires grâce à nos astuces de cuisine.
- Apprenez des techniques de préparation et des combinaisons de saveurs.
- Avec nos hacks de cuisine, cuisiner devient non seulement plus facile, mais aussi plus amusant!
Aucun conseil connexe n'a été trouvé.