Soupe froide de poireau, pomme de terre et truite
Préparation
1. Découpez les poireaux et les pommes de terre en dés. Faites-les cuire 10 à 15 minutes avec le fond et le petit-lait. Mixez le tout avec la ciboulette, le poivre, le sel et la crème, jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Si nécessaire, vous pouvez tamiser.
2. Découpez la truite en dés et ajoutez-les à la soupe.
3. Terminez avec le zeste haché du citron.
Suggestion de vin:
Un bon Montlouis ou un Vouvray sec, de Loire, à base d’un raisin Chenin Blanc complexe, ou un Albarino minéral de Rias Baixas, en Espagne.
Conseils utiles
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