Soupe de poisson crémeuse au fenouil et au poireau

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur le feu. Faites revenir l’oignon, l’ail, le poireau et le fenouil à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le fumet de poisson et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes. Assaisonnez avec l’estragon, le poivre et le sel. Ajoutez le saumon et le cabillaud. Laissez cuire le poisson doucement dans le fumet pendant 3 à 5 minutes.

Juste avant de servir, incorporez la crème, le jus de citron, la ciboulette et les fanes de fenouil à la soupe.

Préparez le beurre à l’ail en mélangeant le beurre, l’ail, la ciboulette et les fanes de fenouil. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Coupez la baguette en tranches. Servez la soupe chaude dans des assiettes creuses ou des bols, accompagnée de pain et du beurre à l’ail pour tremper.