Spaghetti bolognaise

1. Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites revenir le bœuf haché jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Retirez-le de la cocotte et réservez.
2. Ajoutez, si nécessaire, un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail avec les feuilles de laurier et une pincée de sel. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Remettez la viande hachée dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge et le fond de bœuf, puis laissez réduire quelques minutes à feu doux.
4. Ajoutez ensuite la passata et le lait. Incorporez également une noix de beurre supplémentaire et mélangez bien le tout.
5. Préchauffez le four à 140–150 °C. Placez la cocotte couverte dans le four et laissez cuire doucement la sauce pendant environ 2 à 3 heures. À mi-cuisson, entrouvrez le couvercle afin que la sauce puisse épaissir. Remuez de temps en temps et vérifiez la consistance.
6. Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti pendant environ 10 minutes dans une grande quantité d’eau bien salée.
7. Sortez la sauce du four et, juste avant de servir, incorporez une dernière noix de beurre jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Cela donnera à la sauce une texture encore plus brillante et crémeuse.

Conseil : Servez avec du fromage râpé.