Soupe Stracciatella

Préparation

1. Amenez le fond de bœuf à ébullition dans une casserole.
2. Fouettez les œufs dans un saladier et incorporez-y le parmesan en poudre et râpé, le cerfeuil et le persil.
3. Tout en remuant, versez le mélange dans le fond de bœuf à ébullition.
4. Sortez le fouet de la soupe et laissez le mélange d'œufs coaguler.
5. Sortez la casserole du feu et cassez le mélange d'œufs coagulés à la spatule.
6. Servez immédiatement.

Suggestion de vin: 
La meilleure option ici, c'est un Crémant d’Alsace ou de Bourgogne sur lattes, voire même un Franciacorta ou un Champagne Blanc de blancs.