Bereidingswijze
1. Breng de rund fond aan de kook in een kookpot.
2. Klop ondertussen de eieren los in een kom en meng er het Parmezaan poeder en de geraspte kaas, kervel en de peterselie onder.
3. Voeg het mengsel al roerend met een klopper aan de kokende rund fond toe.
4. Haal de klopper uit de soep en laat het ei mengsel stollen.
5. Neem de kookpot van het vuur en breek het gestolde ei mengsel met een spatel.
6. Serveer meteen.
Wijnsuggestie:
Beste optie hier is bv een iets langer in de fles (of ‘sur lattes’) gerijpte Cremant d’Alsace of de Bourgogne of zelfs een Franciacorta of Blanc de blancs Champagne.
