Préparation
1. Dans un saladier, mettez les épices séchées et le poulet, et mélangez bien. Laissez mariner deux heures au réfrigérateur.
2. Faites tremper les abricots et les raisins dans un peu d’eau chaude pendant une heure.
3. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu de matière grasse et faites-y dorer le poulet.
4. Ajoutez ensuite les oignons et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez l’ail et et laissez encore cuire quelques instants.
5. Ajoutez les dés de tomates, la purée de tomates, les abricots, les raisins et le fond de volaille, et laissez mijoter 10 minutes. Poivrez et salez.
6. Préparez le couscous perlé selon les instructions de l’emballage. Versez un peu de jus de citron et ajoutez un peu de menthe au couscous. Garnissez de zeste de citron.
7. Servez le tajine avec le couscous. Garnissez le tajine avec de la coriandre fraîche et des amandes effilées grillées, et du zeste de citron.
Conseils utiles
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