Balletjes van lamsgehakt met ham-dragonsaus

Naan :
Mélangez la farine avec le yaourt. Pétrissez les deux ingrédients pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une boule souple et élastique.
Divisez la pâte à naan en petites boules d'environ 4 cm de diamètre.
Roulez-les en une petite crêpe épaisse sur une planche farinée.
Faites cuire les petits pains des deux côtés dans une poêle chaude sans matière grasse.

Boulettes de viande :
Préchauffez le four à 180°C.
Hachez du piment rouge en tout petits morceaux.
Râpez le gingembre. (Vous n'avez pas besoin de peler le gingembre.)
Hachez finement les feuilles de coriandre.
Mettez la viande hachée dans un bol à mélanger.
Ajoutez le jaune d'œuf, la chapelure, la sauce hoisin, le ketjap et un peu de moutarde.
Ajoutez les morceaux de piment et de coriandre, ainsi que le gingembre râpé.
Mélangez bien le tout.
Roulez des boulettes d'environ 45 g à partir du mélange de viande.
Huilez une plaque de cuisson avec un filet d'huile et disposez les boulettes de viande dessus.
Faites cuire la viande au four à 180°C pendant 20 minutes.

Sauce à la dragonne et à la gueuze :
Hachez finement l'oignon. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole (pour sauce) à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Saupoudrez les oignons de farine et remuez.
Versez un peu de vinaigre à l'estragon dans la casserole, puis la gueuze. Remuez et ajoutez le fond de veau.
Laissez la sauce réduire de moitié à feu moyen.
Cueillez les feuilles des brins d'estragon et hachez-les finement.
Ajoutez la crème à la sauce et mettez-y les morceaux d'estragon. Laissez la sauce mijoter encore un peu.
Assaisonnez la sauce avec un peu de poivre.
ASTUCE : Vous pouvez éventuellement ajouter ici du jambon cuit finement haché (50g).

Versez la sauce sur les boulettes de viande cuites et gardez-les au chaud.

Petits pois à la menthe :
Hachez finement l'échalote. Faites-la revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajoutez les petits pois surgelés et faites-les cuire. Remuez régulièrement.
Assaisonnez les boulettes avec un peu de sel aux épices.
Hachez finement les feuilles de menthe et mélangez-les avec les petits pois cuits.