Bouchées de courgette aux scampis et au jambon

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Réalisez quelques entailles dans l'aubergine et remplissez-les d'ail et de romarin.

3. Déposez l'aubergine, avec le poivron, dans un petit plat allant au four. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pendant 20 minutes.

4. Faites mariner les scampis dans l'huile d'olive et assaisonnez-les de poivre noir du moulin et d'une pincée de poivre de Cayenne.

5. Ajoutez le basilic et le jus de citron vert. Mélangez bien, puis laissez encore mariner à température ambiante.

6. Sortez le poivron et l'aubergine du four. Épluchez le poivron, épépinez-le et coupez-le en morceaux. Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et retirez-en la chair.

7. Faites revenir la moitié de l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive, puis incorporez-y les morceaux de poivron.

8. Ajoutez la moitié du fond de volaille et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires à feu doux.

9. Passez le tout au mixeur, jusqu'à obtention d'une masse homogène.

10. Dans une autre petite casserole, faites revenir le reste de l'oignon émincé.

11. Ajoutez-y la chair de l'aubergine.

12. Déglacez à la vodka et ajoutez le reste du fond.

13. Laissez encore cuire 5 minutes à feu doux, puis mixez jusqu'à obtention d'une masse homogène.