Canard au riz et chou poêlé

Préparez la sauce :

1.
Mettez l’ail, le gingembre, le fond de volaille, la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez réduire à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez enfin un trait de jus de citron vert.

Préparez le riz :

2.
Portez l’eau à ébullition avec une pincée de sel. Ajoutez le riz et faites-le cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réservez au chaud.

Préparez le canard :

3.
Faites cuire les cuisses de canard à feu doux pendant 10 minutes dans leur propre graisse. Retournez-les régulièrement jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.

Préparez le chou :

4.
Faites chauffer un peu de graisse de canard prélevée dans la boîte dans la même poêle. Ajoutez le chou et la partie blanche des jeunes oignons, puis faites revenir jusqu’à ce que le chou soit tendre et légèrement coloré. Ajoutez l’huile de sésame et assaisonnez avec du sel et des flocons de piment.

Finition :

5.
Coupez la partie verte des jeunes oignons en très fines lamelles et laissez-les tremper 15 minutes dans de l’eau glacée afin qu’elles s’enroulent joliment. Répartissez le riz, le chou et le canard dans les assiettes, nappez d’un peu de sauce et terminez avec les lamelles de jeunes oignons frisées.