Cassolette de homard aux chicons et pastis
Préparation
1. Portez l’eau à ébullition, avec le sel marin, le sucre et l’aneth. Versez-la sur les homards et laissez ceux-ci refroidir dans cette eau.
2. Découpez les chicons en deux dans le sens de la longueur et faites-les étuver dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez, et ajoutez également une pincée de sucre. Ajoutez un peu d’eau et couvrez. Faites cuire les chicons et conservez-en le liquide de cuisson.
3. Portez le liquide de cuisson, le pastis, le fond et la crème à ébullition. Salez et poivrez.
4. Découpez les homards en deux dans le sens de la longueur et ouvrez-en les pinces. Retirez la chair des homards et réchauffez-les dans la sauce.
5. Servez avec les chicons et pour terminer, garnissez à l’aide de l’aneth.
Conseils utiles
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