Fond de tomates séchées au soleil

Préparation

• Émincer l’oignon et le céleri.
• Aplatir et éplucher la gousse d’ail.
• Faire chauffer un peu d’huile des tomates cerises dans une petite casserole.
• Y cuire lentement l’oignon et l’ail.
• Incorporer le céleri et les tomates cerises, puis laisser cuire le tout tranquillement pendant 2 minutes.
• Intégrer ensuite la purée de tomate tout en remuant et laisser cuire le tout pendant ½ minute.
• Déglacer avec le fond de homard.
• Ajouter le bouquet garni et porter à ébullition.
• Laisser réduire de moitié.
• Retirer le bouquet garni et mixer la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture fine.
• Passer finement, poivrer, saler et apporter la touche désirée de sriracha.
• Décorer à l’aide d’un bouquet de basilic finement ciselé.